قصة كاسوميغاسيكي
كاسوميغاسيكي، تكريمٌ لعمق وجمال المطبخ الياباني. تأسست هذه المبادرة من قبل شركة كاسوميغاسيكي كابيتال المحدودة، وهي شركة مقرها طوكيو تُقدّر فن الطهي تقديراً عميقاً، وتُمثل أول توسع لها خارج اليابان.
انطلاقاً من فلسفة مطعم سومي فاير: المطبخ الياباني الحديث، يحترم نهجنا تراث فنون الطهي اليابانية مع تبني الابتكار. نُقدّر انضباط التقنيات التقليدية مع إضافة لمسة عصرية تُرضي أذواق عشاق الأصالة والمغامرين على حدٍ سواء.
في مطعم كاسوميغاسيكي، يُختار كل عنصر بعناية فائقة، بدءًا من المكونات المنتقاة يدويًا والمستوردة جوًا من اليابان، وصولًا إلى التصميمات الداخلية المستوحاة من فلسفة وابي سابي التي تعكس البساطة والجمال الطبيعي. كل طبق، وكل تفصيل، وكل لحظة مصممة لنقلك إلى قلب اليابان.
مع تسجيل "المطبخ الياباني" كتراث ثقافي غير مادي لليونسكو في ديسمبر 2013، بدأ الناس يُعيدون النظر في مفهوم "المطبخ الياباني". عندما نفكر في "المطبخ الياباني"، يتبادر إلى أذهاننا أطباق الخضار المُحضّرة بمرق الداشي، وحساء الميسو، والأسماك المشوية أو المسلوقة، والأطباق المطهوة على البخار التي لا تستخدم الزيت أو الدهون. هذه إما أطباق فاخرة مثل الكايسيكي أو الكابو ريوري، أو أطباق تقليدية شهية تُحضّرها الجدات.
من جهة أخرى، فإن العديد من "الأطباق الوطنية" مثل أرز الكاري، والرامن، والجيوزا، والنابوليتان، هي أطباق قُدّمت في الأصل كمأكولات أجنبية، ولكنها عُدّلت ورُسّخت لتناسب الذوق الياباني. في ضوء هذه التغيرات، نُطلق نحن في كاسوميغاسيكي على المطبخ الذي أعاد النظر في المكونات اليابانية التقليدية وثقافة الطعام، وأعاد بناء القديم والجديد، اسم "المطبخ الياباني الجديد".
جينشي-ياكي هي طريقة طهي يابانية تقليدية تُشوى فيها الأسماك والخضراوات الطازجة ببطء على أسياخ فوق موقد. في الماضي، قبل انتشار الغاز والكهرباء، كان يُشوى السمك على الفحم وفمه متجه للأسفل، ليتبخر الماء الزائد وتتركز نكهته.
في مطعمنا، نستخدم تقنيات الطهي اليابانية لتعزيز النكهة الأصلية ليس فقط للأسماك، ولكن أيضًا للخضراوات واللحوم.
