카스미가세키에 얽힌 이야기
카스미가세키는 일본 요리의 깊이와 아름다움에 대한 헌사입니다. 미식에 대한 깊은 이해를 가진 도쿄 소재 기업인 카스미가세키 캐피탈 주식회사가 설립한 이 레스토랑은 일본을 넘어 해외로 사업을 확장하는 첫 번째 사례입니다.
스미 파이어: 네오 재패니즈 퀴진이라는 철학에 기반하여, 저희는 일본 요리의 전통을 존중하면서도 혁신을 수용하는 접근 방식을 취합니다. 전통 기법의 정수를 기리면서도 정통을 중시하는 미식가와 모험심 넘치는 미식가 모두를 만족시킬 수 있는 현대적인 감각을 더했습니다.
카스미가세키에서는 일본에서 공수해 온 엄선된 식재료부터 심플함과 자연의 아름다움을 반영한 와비사비풍 인테리어까지 모든 요소가 세심하게 기획되었습니다. 모든 요리, 모든 디테일, 그리고 모든 순간이 당신을 일본의 정수로 안내할 것입니다.
2013년 12월 유네스코 무형문화유산으로 '일본 음식'이 등재되면서 사람들은 '일본 음식'이란 무엇인지 다시 생각하게 되었습니다. 우리가 '일본 음식'이라고 하면 다시마 육수를 사용한 채소 요리, 된장국, 생선 구이 또는 삶은 요리, 기름이나 지방을 사용하지 않은 찜 요리 등을 떠올립니다. 이러한 음식들은 가이세키나 갓포요리 같은 고급 요리이거나 할머니들이 손수 만들어 주시던 전통 음식들입니다.
반면, 카레라이스, 라멘, 교자, 나폴리탄과 같은 많은 "국민 음식"들은 원래 외국 음식으로 들어와 일본인의 입맛에 맞게 변형되고 자리 잡은 음식들입니다. 이러한 시대적 변화에 비추어, 저희 가스미가세키는 전통적인 일본 식재료와 음식 문화를 재해석하여 옛것과 새것을 조화롭게 재구성한 요리를 "네오 재패니즈(신일본 요리)"라고 부릅니다.
겐시야키는 신선한 생선과 채소를 꼬치에 꽂아 화덕 가장자리에서 천천히 구워내는 일본 전통 요리법입니다. 가스나 전기가 없던 옛날에는 생선을 꼬치에 꽂아 입을 아래로 향하게 하여 숯불에 구웠는데, 이렇게 하면 과도한 수분이 빠져나가고 생선 본연의 맛이 응축되었습니다.
저희 레스토랑에서는 일본식 조리 기법을 사용하여 생선뿐만 아니라 채소와 고기 본연의 맛을 더욱 살립니다.
