История Касумигасеки
Kasumigaseki – это дань уважения глубине и красоте японской кухни. Основанная токийской компанией Kasumigaseki Capital Co., Ltd., глубоко ценящей гастрономию, эта компания впервые выходит за пределы Японии.
В основе нашего подхода лежит философия Sumi Fire: неояпонской кухни, которая уважает наследие японского кулинарного искусства, одновременно внедряя инновации. Мы чтим традиционные техники, добавляя современный штрих, который понравится как ценителям классики, так и любителям экспериментов.
В ресторане Kasumigaseki каждый элемент тщательно продуман: от отобранных вручную ингредиентов, доставленных из Японии, до интерьеров в стиле ваби-саби, отражающих простоту и природную красоту. Каждое блюдо, каждая деталь и каждый момент созданы для того, чтобы перенести вас в самое сердце Японии.
В декабре 2013 года включение «японской кухни» в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО заставило людей переосмыслить само понятие «японской кухни». Когда мы думаем о «японской кухне», мы представляем себе овощные блюда на бульоне даси, мисо-суп, жареную или вареную рыбу, а также блюда, приготовленные на пару без использования масла или жира. Это либо изысканные блюда, такие как кайсэки или каппо-рёри, либо традиционные деликатесы, приготовленные бабушками.
С другой стороны, многие «национальные блюда», такие как карри с рисом, рамен, гёдза и неаполитанская кухня, изначально были привнесены в японскую кухню как иностранные, но были адаптированы и прижились в японском вкусе. В свете этих изменений времени мы, KASUMIGASEKI, называем кухню, которая переосмыслила традиционные японские ингредиенты и пищевую культуру и реконструировала старое и новое, «неояпонской кухней».
Генси-яки — это традиционный японский способ приготовления пищи, при котором свежая рыба и овощи медленно жарятся на шампурах на краю очага. В старину, когда не было ни газа, ни электричества, рыбу нанизывали на шампуры и жарили на углях ртом вниз, чтобы выходила лишняя вода и усиливался вкус рыбы.
В нашем ресторане мы используем японские кулинарные техники, чтобы подчеркнуть оригинальный вкус не только рыбы, но и овощей и мяса.
