霞关背后的故事
霞关，是对日本料理深邃内涵与精妙之处的致敬。霞关由总部位于东京、对美食有着深刻理解的霞关资本有限公司创立，此次创立标志着该公司首次将业务拓展至日本以外的地区。.
秉承 Sumi Fire：新式日本料理的理念，我们尊重日本料理艺术的传统，同时拥抱创新。我们珍视传统技艺的严谨，并融入现代元素，力求满足传统食客和勇于尝试的食客的需求。.
在霞关，从日本空运而来的精选食材到侘寂风格的室内装潢，每一个细节都经过精心考量，力求展现简约与自然之美。每一道菜、每一个细节、每一刻都旨在带您深入体验日本的精髓。.
随着“日本料理”于2013年12月被联合国教科文组织列入非物质文化遗产名录，人们开始重新审视“日本料理”的定义。当我们想到“日本料理”时，往往会想到用高汤烹制的蔬菜料理、味噌汤、烤鱼或水煮鱼，以及不使用油或脂肪的蒸菜。这些既包括怀石料理或割烹料理等高端菜肴，也包括祖母辈亲手烹制的传统佳肴。.
另一方面，许多“国民菜”，如咖喱饭、拉面、煎饺和那不勒斯披萨，最初都是作为外国菜引入的，但经过改良后才符合日本人的口味。鉴于时代的变迁，我们霞关将重新审视日本传统食材和饮食文化，并融合新旧元素的料理称为“新日本料理”。.
源氏烤是日本传统的烹饪方法，将新鲜的鱼和蔬菜串在烤串上，放在炉边慢慢烤制。在过去没有煤气和电力的时候，人们会将鱼串起来，鱼嘴朝下放在木炭上烤，这样可以去除多余的水分，使鱼的鲜味更加浓郁。.
在我们的餐厅里，我们运用日式烹饪技巧来提升食材的原味，不仅是鱼类，还有蔬菜和肉类。.
