霞關背後的故事
霞關，是對日本料理深邃內涵與精妙之處的致敬。霞關由總部位於東京、對美食有著深刻理解的霞關資本有限公司創立，此次創立標誌著該公司首次將業務拓展至日本以外的地區。.
秉承 Sumi Fire：新式日本料理的概念，我們尊重日本料理藝術的傳統，同時擁抱創新。我們珍惜傳統技藝的嚴謹，並融入現代元素，力求滿足傳統食客和勇於嘗試的食客的需求。.
在霞關，從日本空運而來的精選食材到侘寂風格的室內裝潢，每一個細節都經過精心考量，力求展現簡約與自然之美。每一道菜、每一個細節、每一刻都旨在帶您深入體驗日本的精髓。.
隨著「日本料理」於2013年12月被聯合國教科文組織列入非物質文化遺產名錄，人們開始重新審視「日本料理」的定義。當我們想到「日本料理」時，我們往往會想到用高湯烹調的蔬菜料理、味噌湯、烤魚或水煮魚，以及不使用油或脂肪的蒸菜。這些既包括懷石料理或割烹調等高端菜餚，也包括祖母輩親手烹調的傳統佳餚。.
另一方面，許多“國民菜”，如咖哩飯、拉麵、煎餃和那不勒斯披薩，最初都是作為外國菜引入的，但經過改良後才符合日本人的口味。鑑於時代的變遷，我們霞關將重新審視日本傳統食材和飲食文化，並融合新舊元素的料理稱為「新日本料理」。.
源氏烤是日本傳統的烹調方法，將新鮮的魚和蔬菜串在烤串上，放在爐邊慢慢烤熟。在過去沒有瓦斯和電力的時候，人們會將魚串起來，魚嘴朝下放在木炭上烤，這樣可以去除多餘的水分，使魚的鮮味更加濃鬱。.
在我們的餐廳裡，我們運用日式烹調技巧來提升食材的原味，不僅是魚類，還有蔬菜和肉類。.
