L'histoire derrière Kasumigaseki
Kasumigaseki, un hommage à la richesse et à la beauté de la cuisine japonaise. Créée par Kasumigaseki Capital Co., Ltd., une société tokyoïte passionnée de gastronomie, cette initiative marque sa première expansion hors du Japon.
S'inspirant de la philosophie de Sumi Fire : Neo Japanese Cuisine, notre approche respecte l'héritage des arts culinaires japonais tout en embrassant l'innovation. Nous honorons la rigueur des techniques traditionnelles tout en y apportant une touche de modernité qui séduira aussi bien les puristes que les gourmets aventureux.
Chez Kasumigaseki, chaque détail est soigneusement pensé, des ingrédients triés sur le volet et importés du Japon à la décoration intérieure inspirée du wabi-sabi, qui reflète simplicité et beauté naturelle. Chaque plat, chaque détail, chaque instant est conçu pour vous transporter au cœur du Japon.
Avec l'inscription de la « cuisine japonaise » au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO en décembre 2013, la notion même de « cuisine japonaise » est réévaluée. Lorsqu'on pense à la « cuisine japonaise », on imagine des plats de légumes au bouillon dashi, de la soupe miso, du poisson grillé ou bouilli, et des plats cuits à la vapeur sans huile ni matière grasse. Il peut s'agir de mets raffinés comme le kaiseki ou le kappo-ryori, ou de spécialités traditionnelles préparées par les grands-mères.
En revanche, nombre de « plats nationaux », tels que le riz au curry, les ramen, les gyoza et la cuisine napolitaine, sont des mets initialement importés, mais qui ont été adaptés et appréciés au goût japonais. Face à cette évolution, nous, KASUMIGASEKI, qualifions de « néo-cuisine japonaise » la cuisine qui a réinterprété les ingrédients et la culture culinaire traditionnels japonais et qui a su les mêler à la modernité.
Le genshi-yaki est une méthode de cuisson traditionnelle japonaise qui consiste à faire griller lentement du poisson frais et des légumes sur des brochettes, au bord d'un foyer. Autrefois, sans gaz ni électricité, le poisson était embroché et rôti sur des braises, la bouche vers le bas, afin que l'excès d'eau s'évapore et que sa saveur se concentre.
Dans notre restaurant, nous utilisons des techniques culinaires japonaises pour rehausser la saveur originelle non seulement du poisson, mais aussi des légumes et de la viande.
